Часи, коли якість приготування їжі в закладах громадського харчування повністю залежала від кваліфікації кухарів, відходять у минуле. Технічний прогрес дістався і до професійної кухні: в щоденну рутину кожного ресторану і кафе прийшло обладнання, що замінило ручну працю і зменшило ступінь контролю з боку персоналу за процесом приготування страв.
Сьогодні кожен хороший ресторан має технологічне обладнання, що програмується, керується через Wi-Fi зі смартфона, має сенсорні цифрові панелі управління з безліччю корисних функцій. Таймери і термостати, регулятори режимів — все для оптимізації процесів на професійній кухні.
Щоб познайомитись більш докладно з сучасними новаціями, звернемось до сайту відомого українського постачальника обладнання для ресторанів Profood (офіційний сайт profood.com.ua/ua ), де представлений весь асортимент від різних брендів. В Україні доступна будь-яка інноваційна професійна кухонна техніка, вироблена в різних країнах ( і українська також), в найширшому ціновому діапазоні, тож рестораторам є з чого зробити вибір з урахуванням специфіки закладу, меню і кількістю місць у залі.
Головний тренд — обладнання для ресторанів зменшує вплив людського фактору на якість готових страв. Багато видів теплового обладнання програмуються таким чином, що можна задати повний алгоритм приготування страви, що враховує всі етапи зміни температурного режиму і чіткий таймінг кожного етапу. Роль кухаря зводиться до натискання кнопок на цифровому дисплеї або вмиканні заданої програми зі смартфона (навіть дистанційно, навіть з відкладеним часом початку приготування).
Особлива увага — безпеці кухонного персоналу. Наприклад, при роботі з фритюрницею професійною ризик отримати опіки від надмірну перегрітої гарячої олії зменшився в рази: сучасне обладнання має термостати, і температура нагріву жиру чітко контролюється. Це також значно зменшує ризик отримати пригорілу, пересмажну страву. термостати безпеки мають також сучасні професійні грилі і різноманітні печі та теплові поверхні для смаження.
Професійні індукційні плити — не лише енергоощадність, а і безпека кухаря: нагрівальна частина нагріває страву, а не поверхню, і навіть торкання до неї не викличе опіку.
Завжди підготовка продуктів на кухні кафе, ресторану чи їдальні займала багато часу: чистка і нарізка овочів, приготування м’ясного фаршу, начинок для випічки і ще безліч рутинних процесів раніше робилось вручну. Тепер це робить електрична кухонна техніка: від промислових м’ясорубок і овочерізок до слайсерів, блендерів, кутерів та інших пристроїв. Одні з них універсальні, як кутери і міксери, інші — вузькоспеціалізовані (як картоплечистка), але всі виконують важливу функцію: в рази зменшують потребу закладу громадського харчування в кухонному персоналі і пришвидшують процеси в рази. Натомість, якість обробки пробуктів стає значно краща і стандартизована, що важливо для закладів, де приготування страв йде на потоці у великих об’ємах.
Висновок очевидний: власники ресторанного бізнесу, що дбають про комерційний успіх, мають насамперед забезпечити кухню кращим професійним обладнанням — і це буде вагомою конкурентною перевагою на ринку послуг громадського харчування.
