Масляна – це тиждень перед Великим постом, коли на столі переважають страви з борошна, сиру, масла та яєць. У багатьох українських родинах головною стравою свята є вареники – з різними начинками: солодкими й солоними.
До цього періоду ми зібрали варіанти незвичних начинок для вареників. Вони точно сподобаються вам та вашим дітям!
За традицією за тиждень до посту їсти мʼясо вже не можна, а от яйця, масло, сир і решта молочних продуктів дозволені. Тому саме вони ставали головними інгредієнтами святкового столу на цілий тиждень.
Головною стравою були вареники з сиром, котрі зʼявлялися на столі щодня, а інколи й кілька разів на день. Десь їх варили, десь пекли у печі, але незмінно жінки збиралися й наліплювали їх на всю родину. Звісно, вареники традиційно подавали зі сметаною.
Які начинки для вареників приготувати на Масляну
1. Вареники з ягодами
Інгредієнти:
- Кефір 3,2% ТМ «Рудь» 1 склянка
- Яйце 1 шт.
- Борошно 2 склянки
- Сода 1 ч. л.
- Дрібка солі
Спосіб приготування:
1. Всі компоненти поступово з’єднуємо і ретельно вимішуємо еластичне тісто, яке повинно «відпочити» протягом 30-40 хвилин.
2. У цей час промиваємо і обсушуємо ягоду. Тісто ділимо на порційні частини, на кожний корж викладаємо ягоди з цукром і ретельно скріплюємо краї.
3. Для приготування на пару можна скористатися пароваркою або конструкцією з каструлі та друшляка. При приготуванні вареники збільшаться вдвічі, тому залишайте запас місця.
4. Для готовності страви достатньо 5-7 хвилин, після чого можна насолоджуватися апетитним десертом.
2. Червоні вареники з маком
Інгредієнти:
Для тіста
- Борошно пшеничне – 650 г;
- Буряковий сік – 300 г;
- Сіль – 5 г;
- Яйця курячі – 1 шт.
Для начинки
- Молоко – 200 мл;
- Мак – 250 г;
- Цукор – 50 г.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте тісто. Буряковий сік доведіть до кипіння, але не кип’ятіть, а відразу засипте третину просіяного борошна. Усе максимально енергійно розмішайте і зніміть з вогню.
2. Залиште вистигати до 75-80 градусів і відразу додайте сіль, яйце і решту борошна. Замісіть тісто, накрийте рушником і залиште відпочити на 30 хвилин.
3. Мак промийте холодною проточною водою. Потім залийте молоком у каструльці й поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і після закипання лишіть на повільному вогні, поки все молоко не вбереться і мак не стане практично сухим, близько 30-40 хвилин.
4. Щойно мак відварите, потовчіть у ступці чи у блендері, остудіть і додайте цукор.
5. Дістаньте тісто, викладіть на присипану борошном робочу поверхню, вимісіть і розкатайте в пласт. За допомогою склянки сформуйте круглі заготовки на вареники. Викладіть на кожен кружечок по 1 столовій ложці начинки, зчепіть краї та сформуйте вареники.
6. Вареники відваріть у підсоленій воді 3-5 хвилин після спливання. Смачного!
3. Вареники з кальмаром
Інгредієнти:
Для тіста
- Борошно пшеничне – 650 г;
- Чорнило каракатиці – 16 г;
- Яйця курячі – 1 шт;
- Вода – 300 г;
- Сіль – 5 г.
Для начинки
- Кальмари – 500 г;
- Зубчики часнику – 2 шт;
- Сіль – за смаком;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Петрушка, пучок – 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте тісто. Закип’ятіть воду. У киплячу воду додайте чорнило каракатиці, третину просіяного борошна та енергійно розмішайте. Одразу зніміть з вогню. Залиште вистигати до 75-80 градусів С.
2. Додайте сіль, яйце і решту борошна. Замісіть тісто і залиште відпочивати на 30 хвилин.
3. Обробіть для начинки кальмари. Наріжте дрібними кубиками.
4. Помийте і дрібно наріжте петрушку, часник очистіть і пропустіть через прес. З’єднайте все із сіллю і перцем.
5. Дістаньте тісто, викладіть на присипану борошном робочу поверхню і розкатайте. За допомогою склянки сформуйте заготовки для вареників. Викладіть у центр кожної заготовки начинку і зліпіть вареники.
6. Покладіть вареники у киплячу підсолену воду і варіть 3-5 хвилин після повторного закипання. Смачного!
4. Зелені вареники зі шпинатом і бринзою
Інгредієнти:
Для тіста
- Борошно пшеничне – 150 г;
- Олія соняшникова рафінована – 1 ст. л.;
- Шпинат – 10 г;
- Вода – 3 ст. л.;
- Сіль – 2 г.
Для начинки
- Шпинат – 100 г;
- Зелена цибуля – 10 г;
- Зубчики часнику – 2 шт;
- Сіль – за смаком;
- Бринза – 50 г;
- Олія соняшникова рафінована – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте начинку. Пробийте на блендері часник з олією. Бринзу натріть і змішайте з часниково-олійною масою, додайте подрібнену зелену цибулю. Оскільки бринза достатньо солона, сіль додавати зазвичай не потрібно.
2. Приготуйте тісто. Відіжміть сік зі шпинату. Для цього візьміть невеликий пучок шпинату, подрібніть в кашку будь-яким зручним способом і вичавіть сік через ситечко або складену в кілька шарів марлю.
3. Борошно змішайте із сіллю, додайте олію і шпинатний сік з водою. Замісіть тісто. Залиш його відпочивати на 30 хвилин, воно має стати м’яким.
4. Дістаньте і розкачайте тісто в пласт. За допомогою круглої форми або склянки виріжте заготовки-кола для вареників. Викладіть на заготовки начинку. Сформуйте вареники.
5. Наліплені вареники ви можете заморозити або відразу відварити в підсоленій воді – 3-4 хвилини після того, як вони спливуть із дна каструлі. Смачного!
5. Вареники з солодким пряним бататом
Інгредієнти:
Для тіста
- Вода – 300 мл;
- Борошно пшеничне – 650 г;
- Куркума – 1/2 ст. л.;
- Олія соняшникова рафінована – 1 ч. л.;
- Сіль – за смаком;
- Цукор – за смаком;
Для начинки
- Батат – 1 кг;
- Масло вершкове – 60 г;
- Кориця мелена – 3 г;
- Мускатний горіх мелений – 3 г;
- Сіль – 2 г;
- Цукор – за смаком;
- Апельсин, цедра – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Щоб приготувати тісто, з’єднайте куркуму з водою до розчинення. Просійте борошно у миску і зробіть невелике заглиблення посередині. Туди додайте дрібку солі й цукру і влийте холодну воду з куркумою й олію.
2. З країв усередину обережно піднімайте борошно й замісіть круте тісто. Вимішуйте близько 10-15 хвилин, поки тісто не стане пружним. Накрийте миску харчовою плівкою або чистим вологим рушником і залиште відпочити на 30 хвилин.
3. Приготуйте начинку. Помийте, почистьте й залийте холодною водою батат у каструлі, щоб рідина його повністю покривала. Поставити каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання варіть на повільному вогні під кришкою 20-25 хвилин.
4. Охолодіть бульбу й наріжте дрібними кубиками, змішайте з вершковим маслом і спеціями.
5. Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і розкатайте в тонкий пласт, за допомогою склянки виріжте заготовки для вареників.
6. На середину кожного кружечка викладіть начинку, защипніть краї й надайте форму вареника.
7. Відваріть в трохи підсоленій воді 4-5 хвилин. Смачного!
